Tipo de queso:
Queso de cabra de pasta blanda, su elaboración parte de una coagulación láctica de leche de cabra pasteurizada, cuajos naturales y sin conservantes ni aditivo alguno. Su mantillo de moho azul en el exterior, penicillium roqueforti y su interior blanco, hacen de él, un queso inconfundible. Su mantillo azul es comestible y base de sus sabores.
Proceso de elaboración:
Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara y se recomiendo su consumo antes de 60 días, independientemente de su caducidad. Se recomienda su conservación en frío.
Descripción organoléptica:
- Olor de intensidad media, láctico,a tierra húmeda, notas de cítricos y recuerdos a hongos silvestres.
- Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino.
- Sabor muy personal, dominando las notas ácidas, mezcladas con notas dulces de nata y los aromas de cabra bien armonizados.
- Regusto a frutos secos (avellana cruda) y algo picante si se come con corteza, lo cual es recomendable.
- Con el tiempo se intensifica el sabor y la corteza se vuelve un poco más picante.
Premios recibidos:
Este queso ha recibido más de 10 premios en los últimos años por su sabor y textura únicos. Algunos de ellos son estos:
- Primer premio 2013 del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) al mejor queso español en su categoría.
- Medalla de Bronce en los premios internacionales Word Cheese Awards 2019.
- Medalla de Plata en la Fira de Sant Ermengol en la Seu d’Urgell 2021.
- Primer premio en la Cata-Concurso Otoño de Biescas del año 2021.
- Medalla de Súper oro en los premios internacionales Word Cheese Awards 2021.
- Medalla de Bronce en los premios internaciones World Cheese Awards 2023.
