Queso Medalla ORO 🥇🥇

No es un queso más. Es "el queso":

• Medalla de Oro en el World Cheese Awards 2021.
• Elegido por la Guía Repsol como producto del año en 2019.

¿Qué tipo de queso es?

Queso de pasta blanda, no prensada: Queso elaborado exclusivamente con leche cruda de oveja, procedente de un rebaño familiar en la provincia de Segovia, con una excelente calificación sanitaria. El manejo y la alimentación influyen en su increíble textura al corte, muy mantecoso al paladar. Su olor es limpio y equilibrado, posee un toque láctico, con recuerdos a cereal dulce y notas afrutadas.

El tiempo de maduración es de 20 días aproximadamente. Cuando es joven, predominan las notas lácticas, de cereal malteado y de heno. La textura es algo elástica y muy mantecosa, alta persistencia en boca. A medida que avanza la maduración los aromas se vuelven más complejos (notas de frutos secos ligeramente tostados) se mantiene una textura madurada, apreciando aún una buena mantecosidad. Post-gusto agradable a frutos secos (avellana) y un ligero picor bien integrado en su conjunto cuando se come con corteza.